Maapähklitaimede külvamiseks kulub pärast külvi umbes 120–150 päeva. Maapähkli arendamise protsess on väga huvitav! Pärast isetolmlemist arenevad selle kollastest õitest "munasarjad" nimega pedicels, mis pikenevad kiiresti, pöörduvad allapoole ja mattuvad sügavale maasse, millest viljadest arenevad maapähklikaunad.
Saagikoristuseks koosneb kogu taim juurte mullast välja kaevamisest. Iga taim mahutab 10-150 kauna. Kaunadel on paks kortsus kest, mille kaunas on kokkutõmbed 2-3. Iga maapähklituum on kaetud paberõhukese pruuni kihiga ja seda saab poolitada nagu iga teist uba.
Maapähklid on energiarikkad ning sisaldavad tervisele kasulikke toitaineid, mineraale, antioksüdante ja vitamiine. Need sisaldavad piisavas koguses monoküllastumata rasvhappeid, eriti oleiinhapet, mis aitab alandada LDL-i ehk "halva kolesterooli" taset ja tõsta HDL-i ehk "hea kolesterooli" taset veres. Uuringud on näidanud, et monoküllastumata rasvhapete rikas Vahemere dieet võib aidata ennetada koronaararterite haigust ja insuldi riski, soodustades seerumi tervislikke lipiide.
Lisaks on uuringud näidanud, et resveratrool võib vähendada insuldi riski, muutes veresoonte molekulaarseid mehhanisme, vähendades vastuvõtlikkust veresoonte vigastustele, vähendades angiotensiini, süsteemse hormooni, mis vastutab vasokonstriktsiooni eest, mis tõstab vererõhku, aktiivsust ja suurendades vasodilataatori hormooni. lämmastikoksiid. Hiljutised uuringud on näidanud, et nii röstimine kui ka keetmine suurendab maapähklites sisalduvate antioksüdantide biosaadavust. Keedetud maapähklites on leitud isoflavooni antioksüdantide biotiin-A ja genisteiini sisalduse suurenemine vastavalt kaks ja neli korda.
Maapähklid on turul saadaval igal aastal. Poes on vormid erinevad; võib leida kooritud, kooritud, soolatud ja magustatud. Proovige osta kooritud pähkleid, mitte töödeldud pähkleid. Tavaliselt on need saadaval suletud pakendites ja lahtiselt karpides. Kaunadel peavad olema kompaktsed hallikasvalged terved kestad, mis on ühtlase suurusega ja puudutamisel rasked. Need ei tohiks olla pragude, hallituse ja täppideta ning neil ei tohiks olla rääsunud lõhna. Kooritud maapähkleid võib hoida jahedas ja kuivas kohas mitu kuud, koorimata pähkleid aga õhukindlates anumates ja hoida külmkapis, et need ei rikneks.
Maapähklipähkleid süüakse tavaliselt tugeva survega masinate vahel purustades. Pähkleid võib nautida ka röstitult, keedetult, marineeritult või magustatult. Need on pähklid, kuid neil on magus maitse. Röstimine suurendab maitset, suurendab antioksüdantide (nt p-kumaarhape) taset ja aitab eemaldada mürgiseid aflatoksiine. Röstitud ja purustatud tuumasid puistatakse sageli salatitele, magustoitudele, eriti sundadele ja teistele piimatoodetele.
Maapähkliallergia on mõnede inimeste ülitundlikkusreaktsioon nendest pähklitest valmistatud toiduainete suhtes. Immuunsüsteemi ülereageerimine võib väljenduda tõsiste füüsiliste sümptomitena, nagu oksendamine, kõhuvalud, huulte ja kõri turse, mis põhjustab hingamisraskusi, rindkere ülekoormust ja mõnikord isegi surma. Seetõttu on neil inimestel soovitatav vältida maapähklitooteid sisaldavaid toiduaineid.
